Un «Long Lunch Club» con CASA LAWA
Te presentamos a Lukas Lewandowski: el hombre que está detrás de CASA LAWA, una casa de huéspedes que parece sacada de un sueño a todo color, una residencia creativa y un espacio de cocina en las laderas del Etna, en Sicilia.
Este agosto,Rondo, en The Hoxton, Holborn, da la bienvenida aCASA LAWApara una serie de largos almuerzos de verano inspirados en esas vacaciones que no queremos que terminen nunca. El Long Lunch Club celebra los sabores bañados por el sol de Sicilia, justo en pleno centro de Londres. Nos sentamos a charlar con el fundador,Lukas Lewandowski, para que nos contara un poco sobre sus fuentes de inspiración, sus lugares favoritos para comer y, lo más importante, a quién invitaría a la comida de sus sueños.
Para quienes aún no conozcan CASA LAWA, cuéntanos un poco sobre ti y cómo empezó todo.
Soy Lukas Lewandowski, el fundador y director creativo de CASA LAWA. Nací en Polonia, me crié en los Países Bajos y me he pasado gran parte de mi vida yendo de un país a otro, acumulando ideas, objetos, recetas y recuerdos por el camino. CASA LAWA es una antigua casa de piedra volcánica de 1812 situada en las laderas del Etna. Lo que empezó como un proyecto personal se convirtió en una casa de huéspedes, un espacio creativo y, lo más importante, un lugar donde personas desconocidas se reúnen alrededor de una misma mesa.
«Una comida larga perfecta debería ser algo natural: necesitas comida sencilla de temporada, mucho vino o algo refrescante, un postre generoso y música que vaya subiendo de volumen a medida que avanza la tarde».
CASA LAWA se ha ganado un grupo de seguidores incondicionales gracias a su capacidad para reunir a la gente en torno a la comida. ¿Qué es, en tu opinión, lo que hace que una comida larga sea perfecta?
La comida larga perfecta debería parecer algo natural, aunque te haya costado un montón de trabajo prepararla. Necesitas comida sencilla de temporada, mucho vino o alguna bebida refrescante sin alcohol, un postre generoso, música que vaya subiendo de volumen a medida que avanza la tarde y un grupo variado de gente que no se conoce pero que tiene algo en común: ¡a todos les encanta comer!
Has recorrido el mundo a través de la gastronomía. ¿Qué destino crees que tiene la escena gastronómica más infravalorada y qué la hace tan especial?
Polonia tiene una de las escenas gastronómicas más infravaloradas. La gente suele reducir la comida polaca a los pierogi, pero es mucho más que eso: fermentación, setas silvestres, frutos del bosque, sopas increíbles, pescado ahumado y recetas influenciadas por muchas culturas diferentes. Además, hay una nueva generación de chefs polacos que están llevando esas tradiciones por un camino totalmente nuevo, ¡y este movimiento me hace mucha ilusión!
Si pudieras invitar a tres personas, del pasado o del presente, a una de tus largas comidas, ¿a quiénes incluirías en la lista de invitados y por qué?
Anthony Bourdain, porque entendía que la comida tiene que ver, en realidad, con la gente, la cultura y la curiosidad. Lina Bo Bardi, porque me encantaría saber qué pensaba sobre los espacios diseñados para que la gente se reúna. Y Raffaella Carrà, porque en toda comida larga hace falta alguien glamuroso que, al final, consiga que todo el mundo se ponga a bailar.
Si tuvieras que describirte como un tipo de pasta, ¿cuál serías y por qué?
Busiate. Son sicilianos, un poco retorcidos, con mucho carácter y se les da muy bien retener toda la salsa. Al igual que yo, pueden parecer un poco caóticos, pero de alguna manera funcionan.
Si pudieras meterte en la historia de amor de cualquier película, ¿cuál elegirías y por qué?
Me sumergiría en «I Am Love». La arquitectura milanesa, la ropa, la comida, Tilda Swinton y todo ese deseo tan bonito y complicado... Lo tiene todo. Aunque quizá reescribiría el final.
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